先日スーパーの惣菜コーナーで、大根・椎茸・人参・鶏肉の煮物を見かけました。筑前煮に近いけど筑前煮ではない、汁気がほとんどない煮物。調べてみると、これは 煮しめ(お煮しめ)でした。
筑前煮は具材を油で炒めてから煮るのに対し、煮しめは炒めずに煮て、煮汁がなくなるまで煮含めて仕上げます。スーパーの惣菜で汁気がないタイプは、たいていこの煮しめだそうです。
というわけで、ホットクック(KN-HW24H)で作ってみました。無水調理なので水はほぼ入れません。
材料(3〜4人分)
- 大根 … 1/2本(約15cm)→ 2cm厚のいちょう切りか半月切り
- 鶏もも肉 … 1枚(約300g)→ 一口大
- 人参 … 1本 → 乱切り
- 生椎茸 … 4〜5個 → 石づきを取って半分か4等分
- 水 … 大さじ3
- 酒 … 大さじ2
- みりん … 大さじ2
- 砂糖 … 大さじ1
- 醤油 … 大さじ2と1/2
干し椎茸を使う場合は水で戻し、水の代わりに戻し汁を大さじ3入れるとより旨味が出ます。
作り方
- 野菜と鶏肉を切る。大根の下茹でや鶏肉の焼き付けは不要。
- 内鍋に大根→人参→椎茸→鶏肉の順に入れ、水と調味料をすべて回しかける。
- まぜ技ユニットを装着し、自動メニューの「筑前煮」でスタート。
- 完了後に汁が残っていたら、手動の「煮詰め」機能で蓋を開けたまま5〜10分加熱して汁気を飛ばす。照りが出たら完成。
- 味が薄ければ煮詰めの途中で醤油小さじ1を足して調整。
メニューの探し方の注意
KN-HW24Hでは「筑前煮」はメニュー番号ではなく、カテゴリ検索 → 煮物 → 野菜 の中にあります。番号で探して見つからなくても、カテゴリからたどれば出てきます。
ポイント
- 水は大さじ3だけ。無水調理で野菜から水分がしっかり出るので、これで十分です。
- 汁気なしに仕上げる鍵は最後の「煮詰め」。ここで一気にスーパーの惣菜っぽい照りになります。
- 完成後そのまま10分ほど置くと、冷める過程でさらに味が染みます。
- 冷蔵で3日ほど保存可。翌日が食べ頃です。