ホットクックで作る絶品シーフードカレー！水分の黄金比とプリプリに仕上げるコツ

普段からホットクックを愛用しているのだが、今回は「ゴールデンカレー（5〜6皿分・1パック）」と家にあるシーフード類を使って、絶品のシーフードカレーを作ってみた。

ホットクックでカレーを作る時、ちょっと悩むのが「水の量」と「具材を入れるタイミング」。今回は、失敗せずに美味しく作るためのコツをまとめた。

水の量は「箱の表記マイナス250ml」が正解

カレールウの箱の裏には「水700ml（蓋をする場合）」と書いてある。でも、密閉性が高くて野菜の水分をしっかり引き出すホットクックでその通りに作ると、間違いなくシャバシャバになってしまう。

ホットクックで作る時の黄金比は、箱の分量から250ml減らすこと。つまり今回は 450ml の水で作るのがベストだ。これでしっかりとろみのある濃厚なカレーに仕上がる。

ゴールデンカレーの箱を見ると、お肉の目安は「250g」。でも、使おうと思っていたシーフードミックスは100gしかなかった。これだと出来上がった時に具がスカスカになってしまう。

そこで、冷凍庫にあった「大粒むきえび」を150g追加することにした。

「シーフードミックス100g ＋大粒えび150g ＝合計250g」。箱のレシピ通りの完璧な分量だ。シーフードミックスがカレー全体に魚介の旨味を行き渡らせて、大粒えびがプリッとした食感と満足感を出してくれる。この組み合わせ、かなりおすすめだ。

シーフードミックスのパッケージには「内容量200g」と「内容総量290g」と2種類の重量が表記されている場合がある。この差分90gの正体は、グレーズと呼ばれる表面をコーティングしている氷だ。冷凍庫内での乾燥や酸化を防ぐために吹きつけてある保護膜で、シーフードそのものの重量ではない。

つまり、凍ったまま鍋に投入すると90mlもの水分が溶け出す計算になる。せっかく水の量を250ml減らして調整しても、ここで大幅に狂ってしまう。
さらに、グレーズに含まれる臭み成分がカレー全体に広がり、生臭い仕上がりになるのも見逃せない問題だ。カレーに入れる前に必ず解凍が必要な理由はここにある。

真水で洗ったり電子レンジで加熱するよりも、塩水に浸して解凍すると旨味が逃げにくく、ふっくら仕上がる。野菜を切っている間などの待ち時間に並行して仕込んでおくといい。

ホットクックでシーフードカレーを作る時の最大のトラップ。それは「最初から具材を全部入れてしまう」こと。これをやると、エビやイカが縮んで固くなり、どこにいったか分からなくなってしまう。

美味しく作るための手順は以下の通り。

この「後入れ」のおかげで、えびが縮まずプリプリのまま仕上がる。解凍後の水気をキッチンペーパーで拭き取っておくことで臭みもなくなるので、ここだけはサボらずにやっておきたいポイントだ。

ふと気になって「ご飯なし・ルーと具材のみ」のカロリーを計算してみたところ、1皿あたり 約165kcal だった。

普通のお肉を使ったカレーだと大体250kcal前後になるから、シーフードにするだけでかなりヘルシー。しかも、ホットクックは最初にフライパンで具材を炒める工程がないから、炒め油のカロリーも丸ごとカットできている。

ボリューム満点なのに罪悪感なく食べられるシーフードカレー。水の量と「後入れ」のコツさえ掴めば失敗知らずなので、ぜひ試してみてほしい。