ニラ玉はニラ半束・ごま油大さじ2で作るのがちょうどいい

久しぶりにニラ玉を作った。レシピを調べると大体「ニラ1束(100g)」と書いてあるが、卵3個に対して1束は正直多い。仕上がりがほぼニラで、卵料理というよりニラ炒めになってしまう。おかずとして食べるなら、卵とニラが半々くらいの構造のほうが断然いい。

というわけで、うちの配合はこう。

材料(2人分)

卵3個が大体150gなので、ニラ50gでほぼ半々。これがおかずとして一番バランスがいい。

油はごま油大さじ2だけ。レシピによってはニラ用にごま油、卵用にサラダ油と分けているものもあるが、昔から全部ごま油でやっている。香りが強く出るのがむしろ良い。

ニラは根元の端を1cmだけ切り落として、4〜5cm幅に切る。根元の太いところと葉先は分けておく。
ボウルに卵を割り入れ、鶏ガラスープの素、しょうゆ、酒、塩こしょうを加えて溶く。
フライパンにごま油大さじ1を強火で熱し、ニラを根元→葉先の順に入れて30秒ほどさっと炒める。炒めたら卵液のボウルに加えて混ぜる。
同じフライパンに残りのごま油大さじ1を足してしっかり熱し、卵液を一気に流し入れる。縁が固まってきたら大きくかき混ぜ、半熟のうちに火を止める。余熱で仕上げて皿に盛る。

ニラの下のほうの茎っぽい部分、食べられるのか気になって調べたら、むしろ根元のほうが香りと甘みが強く、アリシンも葉先より多いらしい。捨てるのは切り口の硬いところだけで十分。太いぶん火が通りにくいので、先に炒め始めるだけでいい。

余った半束は味噌汁か豚バラ炒めに回せばちょうど使い切れる。